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茶そば

山口名物「瓦そば」


私が小さい頃、下関のおばさん宅へ遊びに行くと、出雲とは違って珍しい物が沢山あり、とても刺激を受けました。
出雲では民報2チャンネルだった当時、山口ではチャンネル数も多くて、子供ながらすごく都会的なイメージを持ったものです。

その下関のおばさん宅で食べた茶そばは、出雲では見たことのない「モダン」という言葉がキッチリはまるものでした。
瓦そばとは、瓦の上に茶そばを乗せて焼いた山口県の郷土料理です。つまり、焼きそばですね。その上に錦糸卵、ネギ、肉をのせた彩り豊かで美味しいそばです。

今回は当時食べた味を思い出して、瓦そばにチャレンジしました。
美味しく作れましたので、是非お試し下さい。

《 用意するもの 》

  • 硬めに茹でてザルにあげておいた茶そば
  • 卵 2個
  • 小ねぎ
    (小口切りにしたもの)
  • のり
  • オリーブオイル
  • 牛肉または豚肉
  • 児玉めんつゆ
    (4倍に薄める)
  • みりん

《 作り方 》

  1. 卵は薄焼きにして、錦糸卵を作ります。
  2. 牛肉(豚肉)を炒め、酒、みりん、4倍に薄めた児玉めんつゆで、煮詰めます。
  3. 火にかけたフライパンにオリーブオイルを大匙1を回し入れ、ザルにあげて水を切った茶そばを出来るだけ平らに広げます。
  4. 茶そばの片面がカリッとなったら出来上がりです。
  5. 皿に取り上げ、卵、のり、小ねぎを載せ、4倍に薄めた児玉めんつゆをかけお召し上がりください。
    (4倍に薄めた児玉めんつゆを鍋に入れ、みりん、酒少々を入れ煮立たせ、少し甘辛くしたら、より一層おいしいです。)

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